Bòn da Mát , diluito in acqua tiepida e lasciato riposare per 48 ore a 30°C, diventa Acquamadre®️, una madre acida, liquida e 100% vegetale, di brevetto italiano, che permette di far lievitare in maniera spontanea impasti per PANE, PIZZA e DOLCI in sostituzione del LIEVITO MADRE. Da una bustina (15g) si possono realizzare fino a 15/20 kg di impasto a seconda della ricetta e del metodo utilizzati.

COME SI PREPARA Acquamadre®️, che può essere impiegata previa attivazione e SENZA AGGIUNGERE LIEVITI:

• dissoluzione in acqua tiepida al 3% (es. una bustina da 15 gr in 500 ml), preferibilmente con l’aiuto di un frullatore ad immersione, utilizzando un recipiente in vetro con tappo ermetico e guarnizione in gomma;

• riposo per 48 ore a 30°C, agitando, sfiatando ogni 10-12 ore e lasciando respirare per qualche minuto Acquamadre®️ con il coperchio del contenitore aperto prima della prosecuzione del riposo;

• Trascorse le 48 ore a 30°C, Acquamadre®️ è attiva e può essere utilizzata sostituendola ad 1/3 dei liquidi utilizzati nell’impasto o conservata in frigo fino a 2 mesi, non prima di 5 giorni dall’attivazione. Portare sempre Acquamadre®️ a temperatura ambiente prima dell’utilizzo e rimescolarla accuratamente.

Grazie alla sua ricca composizione chimico-fisica e nutrizionale (fibre, zuccheri, vitamine, minerali ed amminoacidi) e alla sua attività prebiotica, venendo a contatto con la flora probiotica già presente nelle farine, nell'acqua e nell'aria, Acquamadre®️ innesca processi di lievitazione spontanei in totale sicurezza. Acquamadre®️ ha la caratteristica di mantenere acido e costante nel tempo il valore del suo pH. Questa stabilità, unita alla pastorizzazione delle fibre prebiotiche, impedisce l’insorgenza e lo sviluppo di agenti patogeni estranei, rendendo sicuro ogni processo di panificazione.