Querzola Composta di lampone

Le confetture vengono preparate nel nostro laboratorio artigianale annesso all'azienda agricola. La frutta proviene dalla coltivazione dei nostri campi o da aziende agricole selezionate. Innanzitutto prepariamo la frutta che viene lavata, denocciolata, spicciolata o detorsolata a seconda del frutto. In genere non la peliamo. Alla frutta aggiungiamo agar agar bio, un gelificante naturale ricavato dalle alghe brune. La nostra attrezzatura lavora sottovuoto (senza aria e in depressione), raggiunge la temperatura massima di 60 gradi in pochissimo tempo, permettendo di completare il ciclo di cottura in meno di 10 minuti, mantenendo pressoché inalterate le proprietà organolettiche della frutta. La percentuale di frutta di una nostra confettura va dal 74% fino al 92% in quella di ciliegie. Finita la fase di cottura (lavoriamo 10 kg di frutta alla volta) la confettura è pronta per essere invasata direttamente a 90 gradi e chiusa con i tappi sterilizzati. Non c’è bisogno di pastorizzare e quindi di cuocere ulteriormente. Misuriamo l’acidità e la concentrazione zuccherina (Brix).

Energia	86Kcal
Grassi totali	0.69g
Grassi saturi	0.04g
Carboidrati	20.6g
Zuccheri	13.9g
Fibre	4.88g
Proteine	1.2g
Sale	0g

Frutta utilizzata	85%
Zuccheri aggiunti	succo di mela concentrato
Additivi	assenti
Frutto selvatico	no
Addensante	agar agar
Acido citrico	no
Aromi artificiali	no

Naturalmente privo glutine	si
Senza lattosio	si

Biologico	si
OGM Free	si
Con ingredienti certificati	No

Artigianale	si
Origine della frutta	di propria produzione
Materie prime	di propria produzione
Produzione	propria
Tipologia	composte
Grado di acidità (pH)	-
Sostanza secca solubile	-
Temperatura di concentrazione	60°C
Packaging riciclabile	si
Regione	Emilia Romagna

Progettazione categoria: Marmellate, composte e purea